1960 年，Fernand Roux 留給兒子 Marcel 的家產是 5 公頃葡萄園、幾頭牛和兩匹馬。那時的 Saint-Aubin 還是以樸實紅酒為主的山谷村莊，年輕人進城是正常的選擇。但...

我們今天習以為常的釀酒方式，大多是二次世界大戰之後才成形的：不鏽鋼槽、溫控發酵、選育酵母。從二戰結束到現在大約八十年，放進約八千年的釀酒史裡，只佔了百分之一左右。我們心中「正常」的葡萄酒，其實是...

#Netflix《有人剛好提起我嗎？》中，役所廣司飾演的高瀨川玄在倫敦的莎士比亞環球劇場演完《李爾王》，全場起立鼓掌。回到後台，他問身邊的人的第一句話是：「俺のこと、なんか言ってた？」（有人剛好...

Personal LifeOS 目前是 Patrick Chen 的私人工作工具，僅供本人及另行明確授權的使用者使用；不提供公眾註冊或對外服務保證。 使用者應只匯入自己有權處理的資料，並在...

適用範圍與管理者 本政策說明 Personal LifeOS 為本人私人工作用途，如何存取、使用、儲存及傳送資料。管理者為 Patrick Chen；聯絡信箱為...

Personal LifeOS 是 Patrick Chen 的私人工作整理工具，協助把想法、工作郵件、行事曆和相關研究放在同一個日常入口。目前僅供本人使用，不提供公眾註冊。 功能包括搜尋已...

前一天聽 Steve Matthiasson 談自家的酒，第二天又在 Kanpai 的發表會上見到他。我帶來一個很直觀的假設：在 Matthiasson，他是自耕自釀的人，酒在葡萄園裡做成，酒窖...

整個下午，Steve Matthiasson 幾乎沒有談到酒窖。他談砧木，談土壤裡的微生物，談一株一株地修剪，談夏天怎麼讓葉片替果實遮陽，談灌溉為什麼要「次數少，但一次灌深」，也談暖冬讓害蟲熬過...

教科書講 Tempranillo，開宗明義先說它的名字來自西班牙文 temprano，「早熟」。接下來的性狀描述，就有點在打迷糊仗：以果實風味為主，卻沒有品種專屬的特徵風味；色度、酸度與單寧都落...

今年 Christian Moueix 在台灣的分享會，我猜大家原本以為會聽到許多關於 Pétrus、Dominus 或波爾多右岸的故事。畢竟，這是一位一生與世界最偉大的 Merlot 酒莊共同...

在葡萄酒的語言裡，我們會讚美一款香檳的氣泡口感 creamy，或是像mousse 般細膩。但你是否想過：泡泡究竟算不算一種味道？ 若依味覺的基本分類「甜酸苦鹹鮮」來看，氣泡當然不是第六種基本...

在我學習葡萄酒感官評估的過程中，UC Davis 的教授曾說過一句很容易得罪人的話：「如果一款酒已經沒有果味，就不值得喝了。」 這句話尤其容易惹怒那些熱衷葡萄酒收藏的人，或是對老酒懷抱浪漫想...

在名家的品飲筆記裡，savoury 並不是什麼罕見的字。北隆河的 Syrah 可以是 savoury，陳年 Bordeaux 可以是 savoury，長期酒泥熟成的氣泡酒可以是 savoury，...

談葡萄酒時，我們讚美果香、討論單寧、爭論礦物感，甚至會特別指出一點鹹味、鐵鏽味或泥土氣息。但幾乎沒有人會說：「我好喜歡這支酒的酒精味。」 但我們又不可能忽略「酒精感」：它可能是鼻腔裡突然竄出...

我們說「酚類物質含量高」，看到「物質」兩字，直覺上容易把這些化合物想成在酒液中自由漂浮的狀態：含量越高，感受越強。但葡萄酒裡的酚類，從來不只以未結合的形式存在，也不會始終維持相同的結構。 縮...

葡萄酒課本通常會有兩張圖，一張是葡萄的解剖圖：說明葡萄的各部分與主要成份的對應，其中單寧成份來自於果皮、種籽與梗。另一張是紅葡萄酒釀造流程圖，發酵完畢後，會先將發酵槽中的酒液汲出，稱為自流汁...

在課堂上討論葡萄酒時，我習慣先問學生兩個問題：紅酒的顏色從哪裡來？那個讓嘴巴發澀的感覺又是什麼造成的？幾乎每一次，答案都會準確地冒出來：花青素（anthocyanins）決定顏色，單寧...

近年談波爾多，焦點多半落在最容易被量化的變化上：不斷提前的採收日期、走高的酒精度、更頻繁的熱浪與霜害，以及一級莊與分級制度之間的裂痕。但把時間拉長來看，值得深究的並不是誰變得快，而是誰知道自己有...

葡萄酒裡的揮發酸，常被簡化成一句話：酒有醋味，就是醋酸菌感染。這句話不是全錯，但只對了一部分。在早年釀造條件粗放、氧氣控制不足、SO₂ 管理不精準的年代，醋酸菌（Acetobacter）確實是...

把 Brett 放進 Faulty Notes 系列討論，本身就是一個立場。有些飲者會反對，而這是預期中的事。 Brett 在葡萄酒釀造知識中，長期被視為負面因素，是環境管理不良的結果，是釀...