把 Brett 放進 Faulty Notes 系列討論，本身就是一個立場。有些飲者會反對，而這是預期中的事。 Brett 在葡萄酒釀造知識中，長期被視為負面因素，是環境管理不良的結果，是釀...

在 UC Davis 的課堂上，有一個實驗。把同一款酒分成兩杯，其中一杯加入極微量的 TCA 標準液，濃度設定在剛好落在感知門檻附近，大約 3 到 4 ppt。然後由不同的感官測試員盲品，最常出...

在大家共享葡萄酒的場合，你很可能聽過同桌的人說：「這酒聞起來有問題，先別喝，可能壞了。」說的人通常很有把握；旁邊的人也常立刻點頭。因為「壞掉」這個詞太方便了：它像個手邊的垃圾桶，你只要不喜歡、覺...

人類對某些氣味分子的敏感度非常高，高到很難用直覺想像。很多香氣的嗅覺閾值以 ppm（百萬分之一）為單位，有些甚至低到 ppb（十億分之一）。而儀器分析要在複雜的酒體基質裡把這些「微量」抓出來，必...

在三級香氣的描述之中，「動物味」或許是最常被使用、也最容易被誤用的一組形容詞。許多人在形容老酒時，幾乎直覺地使用皮毛、獸欄、皮革這些詞彙。我自己也曾如此不假思索地套用。然而，隨著品飲經驗累積，對...

在前兩篇裡，我們從花果香、青椒與胡椒這兩條屬於一級香氣的軸線，追蹤它們如何在時間中走向三類香氣。這一篇則是實務品飲中同樣關鍵、卻更容易被忽略的一條路徑：那些來自發酵與橡木桶的二級香氣，如何一路重...

在葡萄酒的年輕狀態中，除了直接鮮明的花果味，至少還有兩條與常被歸在品種特徵的的香氣軸線：Cabernet 家族與 Merlot 的青椒／割草味，以及 Syrah、Grenache 的胡椒香。這兩...

葡萄酒實務中認為一款酒失去果香，就等於失去生命。就我個人的經驗來說，紅葡萄酒若聞起來僅剩淡淡的酸梅湯味，主導香氣全為陳年風格，那往往代表這瓶酒已過高峰。但這類香氣的轉變是否僅僅是風味的衰退，還是...

在葡萄酒的感官世界裡，酸味常被美化為清爽的骨架，甜味被視為討喜的親和力，甚至連乾澀的單寧也能被包裝成「有架構」。唯獨「苦味」，往往一出現就像被直接判了死刑：被污染、萃取過度、葡萄熟度不足、釀造失...

在我自己的品飲經驗裡，「鹹味（saltiness）」從來不是葡萄酒課堂的主題詞。它不像酸那麼顯眼，也不像單寧那樣被強調；然而，每當我遇到某些特定的白酒，尤其來自沿海或火山土壤的品種，那股微弱卻明...

「不要太酸。」這句話，我在餐宴、課堂聽過無數次。它不是挑剔，而是一種直覺反射，一種源自生理與記憶深處的警戒。甜味代表熟成與能量，苦味暗示毒性或防禦機制，而酸表示果實尚未成熟，也是腐壞與不潔的徵兆...

1990 年代那些以「分貝」與濃度稱霸的加州老牌膜拜酒相比，新一代的「膜拜酒」更接近一次深呼吸之後的鎮定。對 Vice Versa 而言，膜拜酒不是壓倒性的力量，而是一次對風土最純淨聲響的錄音。...

「五大酒莊」這個詞會不會讓你忍不住想「誰給你們這麼囂張的稱號？」今天來聊聊這五個法國波爾多的頂級酒莊，看看它們到底有什麼資格這麼狂！ 【那五個酒莊敢這麼囂張？】 敢在酒界稱「五大」的，...

Abstract Saltiness in wine, though subtle, represents a captivating sensory element that...

Albariño對台灣的葡萄酒愛好者來說大概就是個聽過且偶爾喝過的酒，或者上過證照課的人會知道主產區Rías Baixas與Vinho Verde在 #伊比利半島 的西北角，Rías...

千禧年是法國眾多酒莊的世紀年份，不僅是年份本身的特殊性，該年度也有眾多傑出酒款，名莊佳釀輩出。但就算是這樣一個天時地利的佳年，還是有酒莊跌跤，今天品嘗的北隆河Paul Jaboulet Aîné...

早在這次發表會以前，有很多人包括我都已品試過2021，不過比較分散，我也不太有一個綜合性判斷。去年此時我說過我認為2020左岸是一個絕佳的波爾多傳統風格回歸年，而2021與2020一樣，也讓我想...

今天的都很好喝，選不出#本日最喜歡，那就統統都是本日最喜歡吧。 #FamilePerrin 雖說是根植 #南隆河 的家族經營，但其發展應該說更像控股公司。家族在多個葡萄酒產區發展，例如在#普...

【全盤摸透世界經典乳酪相關知識】 一次享受十款以上全球精選乳酪！ 乳酪被譽為「上帝所製造最完美的食品」，法國人說「一塊好乳酪，搭配一杯葡萄酒及一塊剛出爐的麵包，就是人間至高無上的享受。」...

這應該是我這幾年在台灣聽過含金量最高的一場大師講堂。大師講堂常常在深挖某些事實，使聽者可以對產區或是酒款有更多的體會，本場雖然由單一產區California Wine Institute ...