1990 年代那些以「分貝」與濃度稱霸的加州老牌膜拜酒相比，新一代的「膜拜酒」更接近一次深呼吸之後的鎮定。對 Vice Versa 而言，膜拜酒不是壓倒性的力量，而是一次對風土最純淨聲響的錄音。這間過去十餘年間逐步打入全球高端葡萄酒市場視野的酒莊，正試圖翻轉人們對於 Napa Valley「越濃越好」的刻板印象，講述一種截然不同的故事——一則關於精準、克制與「風土」的融合過程，一齣以現代技術為後盾的古老戲碼。
全球銷售總監Anthony Anselmi MS 受訪時表示：Vice Versa 的精準釀造始於葡萄園裡微小得幾乎被忽略的地形起伏（比如 To Kalon 葡萄園位於「谷底」，平坦的沖積地形為主）。當一般酒莊還在用糖度與酚類熟成度協調全園採收時，Vice Versa 已經把 Beckstoffer To Kalon、Las Piedras、Dr. Crane 以精密的 NDVI 航拍與土壤電導掃描，依植被活力、礦物組成細分為 20–30 個 micro blocks，如同 Google Earth 衛星畫面裡的像素，每一格都依照行列朝向、土壤礦物與樹冠勢能單獨採收。每一格都有獨立水分含量、行列朝向、日照角度、局部濕度、晨霧停留長度等微氣候數據。採收團隊蹲在葡萄行間，不單只是測糖度，也直接咬碎種子，聽它在齒間碎裂時像是暗號的聲音、果皮在舌面輕輕揉開，感受單寧是粗獷還是柔滑。這些味覺、觸覺和聽覺的交織，決定了他們今天要採收那些葡萄，一個園地會在二週內多次採收，也決定該批次後續釀造的決策。
在釀造環節裡，Vice Versa 的團隊以「設計師」的角色觀察不同容器裡正在發酵的汁液，並給每一個關鍵批次發酵槽裝上感應器，頻繁檢測與追蹤，卻並非打算操控，而是等待那條曲線與釀酒師舌尖的記憶交會。就像攝影師按下快門的瞬間，他們所謂 arrest the process，其實是把葡萄汁與醋之間那條隱形時間軸在最美好的一格凍結。Anthony 的說法帶著一絲哲學意味「我們不是放任，也不是束縛。我們像父母一樣，給足養分、給足自由，但在孩子走向危險的邊緣前伸出手。」於是他們低溫發酵，三到五天冷浸，每日兩次最輕柔的踩皮，待糖度降至約七度 Brix 以後改用淋皮，從不追求那種把單寧逼出葡萄皮的暴力，單一園酒款僅使用free run而不使用press wine；使用長期風乾air-seasoning、低中烘烤的 Allier 或 Tronçais新桶，讓桶味像交響樂的低音，不願橡木掩蓋葡萄園的「主題樂章」。
對 Vice Versa 而言，單一園就像一件獨奏樂器。團隊把最負盛名的三塊園地── Beckstoffer To Kalon、Beckstoffer Las Piedras 與 Beckstoffer Dr. Crane ── 視為彼此獨立的聲源：To Kalon 如大提琴，低頻飽滿；Las Piedras 似雙簧管，帶頁岩的鹹味與輕快酸度；Dr. Crane 則是高音長笛，吐出深豔花香與辛香料。為了捕捉這些截然不同的聲線，進入酒窖後，這些果實仍「各走各的軌道」：以 1.5 噸小罐或 500 公升橡木開頂發酵槽分開發酵，溫度曲線與浸皮時間獨立設定，橡木桶亦依土壤節奏選擇 Allier、Tronçais 甚至 Jupilles 細紋長風乾的新桶。酒莊表示，Las Piedras 的礦質需要較緊實紋理與微中度烘烤，而 To Kalon 則偏好較寬木孔、36+ 月風乾的桶材以舒展香氣。整個 élevage 階段，無論是酒液溶氧管理還是補桶頻次，，三座園都嚴格「互不干涉」。最終每座園都獨立裝瓶、獨立貼標，好比將那片土壤在該年份的聲音壓製成一張黑膠，永遠定格——這就是 Vice Versa 口中的「精準釀造」：旋律清晰、細節分明，聽見土地自己的心跳。
對比1990 年代「越大越好」的力量敘事，Vice Versa 更像在演奏一首室內樂。那個年代的美國膜拜酒多的是很「誇張」的事情：28 度 Brix、16% 酒精、100% 新桶、 24 個月以上的陳年。Robert Parker 對於這樣的風格給予高分拉起價格曲線，造就 Harlan Estate、Screaming Eagle、Bryant 的神話。但全球審美的變遷、再加上氣候變暖，讓越來越多飲者渴望新鮮酸度、礦物層次，而非刻意添加的「豪華」。Vice Versa 在這樣的時代氛圍現身，Anthony 說：「我們不想做聲音最大的，而想做聲音最和諧的。」他們依然承繼膜拜酒的稀缺：總產量維持在三至四千箱，不是故意而是品質優先的結論；他們也保留高端定位：Magnificent Seven 旗艦混釀一瓶超過 650 美元。但酒標上的單一園小名與藝術家設計，傳達的不是排他感，而是一種「參與與分享」的邀約——回應新世代藏家要求的透明度。
愛好音樂的Vice Versa 的創辦人法裔加拿大釀酒師 Patrice Breton常用音樂比喻釀酒。那麼若我們將葡萄園比作錄音現場，精準釀造就像是把麥克風放對位置的音響工程；蛋形水泥槽提供自然循環，好比錄音室裡的反射板；新桶的使用則像後期母帶製作，增加溫暖和縈繞感；葡萄園的採收決策與採收管理則像現場音響，要把 studio 版本原封不動送到觀眾耳朵。土壤成分、採收日期、發酵溫度等等精細資料不是因為他們是葡萄酒極客，也不是行銷噱頭，而是回應一群成長於區塊鏈與透明經濟的千禧與 Z 世代「聽眾」：他們要的不只是收藏，而是與風土共生的證據。
同樣的透明思維，也讓 Vice Versa 對「自然酒」浪漫抱持嘗試理解卻不盲從的態度。他們採用豆科／禾本科混播 cover crop 以增氮並改善土壤結構、在Las Piedras 設置的木質棲地提供天敵昆蟲越冬，並且正逐步引入電動履帶拖拉機以達到零石化燃料耕作；但如果某一年葡萄皮帶著野生酵母讓揮發酸失控，他們也不會猶豫使用選殖酵母或是其他干預手段「救回孩子」。這種「有機＋有意圖」的哲學，讓 Vice Versa 彷彿站在自然與科學最纖細的邊界，用理性確保自由得以成真。
當談到新舊世界分野時，Anthony 的觀點顛覆了刻板印象：外界常說歐洲酒莊重視「無為而治」，美國酒莊崇尚科技；但 Château Latour 用分區感測器追蹤水分壓力、Raveneau 精算浸皮時間與萃取頻率、Conterno 對大桶微氧管理的嚴謹，言些都早已展現舊世界的高度意圖。「真正的差異在於，釀酒師是想用意圖掩蓋土地，還是放大土地。」Vice Versa 自稱「風土放大器」：透過數據與味覺雙軌「解讀」風土，再以技術「完善」風土的表達，釀酒師要做的，就像是在錄音室正確的位置使用正確的麥克風。
當天所喝的2021 Vice Versa Magnificent Seven 是個「範例」：黑醋栗與白堊交融而出，80% 法國新桶陳年 20 個月的「樂譜」卻沒有舊時代那種過度的焦糖甜。第一口下去感到拉伸的酸度，單寧強但很節制，像演奏家的的細微控制；中段如脊的礦石感不顯冰冷，使 15% 酒精度隱形；多香果、黑胡椒、麥芽和白芝麻的味道增添了複雜性，同時也帶有讓人聯想到液體紫羅蘭的花香和一絲年份波特酒的特色，在肌肉與骨感、熟度與張力之間動態平衡，而這正是 Vice Versa 想呈現的「身份敘事」。
千禧世代與 Z 世代正在重塑高端葡萄酒市場。根據近年葡萄酒投資平台與區塊鏈技術的報告，新世代藏家追求的不僅是瓶身稀缺，更是資訊透明與參與感；他們對產地風險管理、永續足跡與真偽驗證的關注高於往昔 。因此，Vice Versa 正嘗試以 NFT 為旗艦酒建立唯一區塊鏈通行證，從葡萄園管理到瓶中熟成都可追溯；同時導入輕量瓶、太陽能與與有機農耕，回應年輕飲者對減碳與循環經濟的期待。Anthony 認為，「透明即稀缺」將取代舊時代的神祕論：真正的奢華，是能讓風土坦率表達，讓飲者成為故事的共同撰寫者，而不只是買下一個昂貴的謎團。
下一個十年，Vice Versa 計畫把版圖擴張到更高海拔的 Atlas Peak 北坡，嘗試 Petit Verdot 與 Cabernet Franc 的微量混釀；已於 2023 年在 Carneros 租地以蛋形水泥槽釀造首批 Chardonnay；酒莊 ESG 藍圖顯示將於 2025–2027 年間完成屋頂太陽能與葡萄枝顆粒燃料，目標達成零化石燃料農耕；未來持有人甚至能投票決定下一年份的藝術標設計。這種「透明即稀缺」的新奢華邏輯，將傳統膜拜酒的神祕轉化成互動，為年輕藏家提供參與感與歸屬感。
若把 1990 年代的膜拜酒比作矗立山巔的古堡，Vice Versa 更像座落於山谷間、玻璃帷幕透光的現代美術館——剛硬結構與自然光影共舞，邀請參觀者深入互動作品細節。加州膜拜酒的價值也因此被重新定義：稀缺不再等同神祕，而是建立在「誠實、透明、風土、共感」之上；力量不再是單一維度上的高分爆發，而是層次、俯仰與和聲。Anthony 提到：「The more we can reveal about our sites, the better」——在他眼中，真正的稀缺來自對風土的坦率揭示，而非神祕包裝。行業報告亦顯示，新世代藏家將「可溯源性、永續足跡、共創參與」視為高端酒款的新核心價值。所以Anthony總結「We reveal more, not less——讓風土說話，我們只是把麥克風擺對位置。」下一個十年，或許正是這種聲音將 Napa Valley 帶往另一座高峰，而 Vice Versa 正站在山谷中央，收音，放大，傳遞。
2021 Vice Versa Spinning Plates Cabernet Sauvignon, Napa Valley
95% Cabernet Sauvignon, 2% Merlot, 2% Petit Verdot, 1% Cabernet Franc
Plush and expressive black fruits dominate the profile, interwoven with fleeting yet striking hints of Indian masala spice and aromatic lift. Layers of dark chocolate, tobacco, and well-judged oak add depth without overwhelming. Full-bodied with a graphite-like texture, fine-grained ripe tannins, and supple structure. The finish is long, juicy, and vibrant—showcasing both elegance and energy.
2021 Vice Versa Beckstoffer Las Piedras Vineyard Cabernet Sauvignon – St. Helena
100% Cabernet Sauvignon
A densely structured and complex Cabernet, showcasing deep extraction without excess weight. Aromatics of dried black plum, black cherry, and black olive are layered with nuances of dark chocolate and black sesame. The palate is defined by solid, well-integrated acidity and a luxurious, multi-layered silky texture. Pure and focused, with exceptional depth and precision. A thrilling expression of Las Piedras that balances power with refinement.
2022 Vice Versa Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon – Oakville
Exceptional expression of To Kalon, leading with distinct notes of asparagus juice and capsicum. The nose unfolds in layers—dry sage, pipe tobacco, and fine suede frame a core of ripe red and black cherries, dried spices, and black tea. Additional nuances of freshly ground black pepper and dried black plum add further aromatic depth. Full-bodied and concentrated, yet remarkably poised. Luxurious and refined, the wine is deeply expressive, balancing power with finesse. A thrilling Napa Cabernet, offering immediate gratification and the structure to evolve beautifully over the next decade or more.
2022 Vice Versa The Magnificent 7 Cabernet Sauvignon
An inward, layered wine with striking clarity—showcasing transparent purity laced with subtle chalky nuances. Aromas of fresh plum and ripe cassis unfold into intense blackcurrant notes. Hints of allspice, black pepper, malt, and white sesame add complexity, alongside floral tones reminiscent of liquid violets and a touch of vintage Port character. Full-bodied and creamy in texture, the palate is elegant, with beautifully polished tannins. Dark, dense, and luscious, the wine finishes long and firmly structured, suggesting great aging potential and a promising evolution.