就算喝過這麼多的酒，喝不出產區或品種也是常有的事。但已經在產區還已經知道喝的是什麼，卻仍然讓我「腦洞大開」的酒，機率真的不大。HdV就像是在加州的震撼教育，從標準款到限定款，從總經理James的談話，都像是拿榔頭往腦袋瓜子猛擊。
以傳統布根地Domaine概念，釀造Carneros特色佳釀
法國布根地DRC的現任莊主，也是加州HdV的莊主Aubert de Villaine，他非常不希望HdV被視為加州的DRC，而自2000年HdV建莊以來，酒廠的總經理James Eyer也徹底執行Aubert de Villaine的理念，這一點，其實從他們的酒款演進可以一窺。
身為法國最出名酒莊的繼承人，Aubert de Villaine似乎沒有理由在加州置業。但命運就是這麼奇妙，1960年代，當這個年輕小伙子還在猶豫是否要繼承DRC時，在紐約遇見了他未來的妻子Pamela。這場聯姻即為四十年後HdV的濫觴：HdV全名Hyde de Villaine，由Aubert和Pamela的加州堂兄Larry Hyde，三方家族一同成立，是Villaine家族和Hyde Vineyards的合資企業。
左起：Larry Hyde, Pamela Fairbank, Aubert de Villaine
在美國求學的Aubert，吸收到的經驗、體驗，並沒有讓他將HdV做成一間「美式品牌」酒莊。1966年，Aubert曾在紐約採訪了當時尚未成為加州酒教父的Robert Mondavi，這段採訪，想必多少影響Aubert對加州酒的第一印象；1965年，Robert Mondavi從Charles Krug淨身出戶，隔年他就憑藉著高超的商業手腕，買下Robert Mondavi Winery在Napa的「基業」，也就是今日Robert Mondavi Winery釀酒與遊客中心所在地。從這段描述，可以想像Robert跟Aubert的對話重點，免不了事業經營、品牌建立、以及營銷等商業概念，但Aubert沒有選擇這樣的模式經營HdV。James Eyer說過，Aubert是一個非常保守的人，最好別在他面前提到「品牌」這個詞。HdV雖然品質出眾，但無論是知名度還是價格，都不像是其他加州膜拜酒的張揚。Aubert他只想回到葡萄酒最基本應該重視的：葡萄酒代表的是地方風土，而不是代表酒莊的現金流。
從Chardonnay開始，在Pinot Noir完成
Hyde de Villaine在2000年成立時，Aubert不希望因為DRC而獲得讚譽和認同，HdV的Pinot Noir太容易被與DRC比較，所以HdV一開始沒有生產Pinot Noir。另一個原因，是Hyde Vineyards並沒有可以滿足HdV需求的Pinot Noir地塊，所以要投入時間和資金，尋找合適的位置和克隆種。在HdV酒莊成立之前，Larry Hyde已投入葡萄園經營超過三十年，生產並供應給Kistler、Kongsgaard、Paul Hobbs、Spottswoode等加州頂級酒莊。HdV建莊十年後，Larry Hyde才在Hyde Vineyards的特定位置種植了3.5英畝的六種Pinot Noir克隆種，三年後的2013年，Ygnaica Pinot Noir才問世。Aubert想要體現HdV葡萄的優點：他希望酒款是因為品質而受認可，並應該是給葡萄酒消費者與專業人士最「誠懇」的產品。
HdV所在的Carneros產區，直接迎向阿拉斯加涼流帶來的冷空氣，所以Hyde Vineyards的霧氣成為風土的一大重點──如果沒有晨霧與涼風，葡萄會成熟得太快，失去所有的酸度；沒有霧，HdV就無法釀造出符合理念的葡萄酒，這就是HdV的哲思主軸。
再來，從他們酒莊的設計也可以感覺到HdV的謙虛：HdV的酒廠建築看不到DRC與Hyde Vineyards的巨大影響力，就像是剛草創的酒莊。酒莊只有三個全職人員（不包括Aubert de Villaine）。我這次酒廠拜訪也只看到二個人：總經理James Eyer與釀酒師Guillaume Boudet。建築完全談不上設計裝飾，但很乾淨寬敞，大棚下器材依動線配置，旁邊就是葡萄園，完全實用導向。
James Eyer在品飲前強調，HdV是「布根地哲學，加上加州的克制和紀律，最終的葡萄酒絕非千篇一律，而是因年份而異。」，新鮮集中的Chalky礦物風格幾乎貫串了所有樣品，有明確的特色。
本次品飲的酒款有：
- Chardonnay 2019
- De La Guerra Chardonnay 2017 （台灣未代理）
- "Ysabel" Pinot Noir 2019
- Belle Cousine 2018
- "Californio" Syrah 2018
- "Vine Hill Ranch" Cabernet Sauvignon Oakville 2013 （台灣未代理，僅在2013年至2015年間生產）
所有的Chardonnay都是未過濾未澄清，九月初採收，比大多數Napa種植者早兩到三週，然後讓葡萄藤休眠二十週恢復活力。HdV Chardonnay在15-20%新法國桶（依年份調整）陳釀十個月，不銹鋼桶陳釀四個月。HdV De La Guerra Chardonnay使用較年輕的葡萄藤果實，陳釀於80%舊桶（5-6次填充）和20%蛋型混凝土槽。兩款的共同特徵是清新有活力，HdV Chardonnay 2019的桶味如同James說的很「節制」，De La Guerra則帶出絲絲自然酒風格但不粗糙。
Belle Cousine是為莊主夫人Pamela釀製的波爾多混釀，高比例Merlot，有古典波爾多的風格，細節明確，可感到充份的潛力，與波爾多右岸高階酒相比毫不遜色。
Ysabel則是新舊世界的完美結合，我覺得兼有布根地（我覺得偏向Pommard）與北加州山坡產區的特質，相當耐喝。
Vine Hill Ranch沒有使用Los Carmeros的葡萄而是Oakville，酒體結實不過熟，用桶節制，100% Cabernet Sauvignon在50%新桶陳釀，複雜和諧不嘈雜，潔淨受控的野生酵母味，吡嗪香氣與果香達成出色的平衡。
Californio是個大驚喜！北隆河風格，花香飄逸，結合明確的烤麵包與肉豆蔻香氣，口感悠長不失力道，非常優雅，體現Los Carneros的氣候與多石灰岩的風土特色，是我當天的首選。
HdV沒有浮誇的裝飾，酒款沈默而巨大，全然牴觸習見的加州酒風格。但加州應當感謝Aubert de Villaine的「固執」：不拘泥於流行品種、不因為產區習慣而固定葡萄品種選擇。我相信一個產區或是葡萄園或是偉大酒款不會憑空出現，沒有固執的堅持也就不會看見荒野中的綠洲，也沒有酒汁在口中珍貴的光芒。
感謝 #亞舍葡萄酒 協助採訪